La Panzanella es una ensalada italiana que tradicionalmente tiene los ingredientes de un gazpacho.
Esta variante de la panzanella tradicional es mucho más refrescante, perfecta para vacaciones o climas cálidos. El durazno añade un toque espectacular a la ensalada y la vinagreta de naranja la complementa maravillosamente.
Esta ensalada es perfecta para climas cálidos y vacaciones. Seguro se va a convertir en una de sus preferidas.
Para 4-6 personas
Ingredientes para la ensalada
200 gr pan de corteza gruesa o pan viejo de un día por lo menos
3-4 und mantequilla de anchoas
2 und tomates
2 und duraznos
1 und naranja tangelo
c/n vinagreta de naranja
hojas de albahaca fresca
aceite oliva
sal y pimienta
Ingredientes para la mantequilla de anchoas
4 -5 und filetes de anchoas
Aceite de las anchoas
200 gr mantequilla
Ingredientes para la vinagreta
2 cdas vinagre de manzana
2 cdas jugo de la naranja
6-8 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación mantequilla de anchoas
1. Picar las anchoas bien pequeñas
2. Mezclar todos los ingredientes y mezclarlos bien en un procesador o con una licuadora de mano
Preparación vinagreta
1. Mezclar todos los ingredientes
Preparación ensalada
1. Cortar el pan en cubos medianos y untar bien la mantequilla de anchoas, llevar al horno o Air fryer y dorar. Retirar y reservar
2. Cortar el tomate, ponerle sal y un poco de aceite de oliva.
3. Cortar el durazno en pedazos grandes, mezclar con el tomate
4. Sacarle cascos a la naranja y mezclar con el durazno, el tomate y el líquido que soltaron.
5. Mezclar esto con el pan y agregar la vinagreta. Es mejor si el pan absorbe bien los jugos de la vinagreta un rato antes de servir la ensalada.
6. Antes de servir poner las hojas de albahaca.
Paso a paso aquí